為人鼓足元氣的母親節食物

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按照基督教年历,用旧年复活节棕枝主日(Palm Sunday)的棕榈灰抹额头的圣灰星期三(Ash Wednesday)之后、复活节(Easter)之前的这段称为大斋期(Lent;天主教称为四旬期),因为意喻与耶稣基督共同蒙难受苦,并预备他的复活。在英国大约16世纪左右,斋期的第四个星期天原是回到地方母会(mother church)庆祝喜乐主日(Laetare Sunday),因而被称作“Mothering Day”,后来逐渐被通用为世俗意义的“Mother’s Day”母亲节。满街可见商家推出的母亲节大餐,母亲节下午茶,母亲节巧克力礼盒,母亲节鲜花……细想一下,似乎与情人节无大差异。偶然看见BBC Good Food网站上推出了几款食谱倒比较特别,称它们为最能让人想起母亲的、也最让人怀念的儿时的味道,包括:

芝士通心粉Macaroni and Cheese

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作为曾经是马背上的民族,乳制品太常见,经常被喻作comfort food。Macaroni这种意大利面又以快速熟著名,是快餐店也是普通家庭的常见菜式,在北美有特别名字:Mac and Cheese。 煮完macaroni,淋上cheese sauce,加上一些英国大葱这样的“老成”的蔬菜,烤一下就是香气四溢又饱腹。

奶酪派 Cheese Pie

派这样东西在英国是门学问,BBC的节目The Great British Bake Off里专门有派皮烤制的测试,诸多要求,分门别类,比如shortcrust pastry(酥脆派皮)够不够“short”(酥脆)。奶酪派用的就是酥脆派皮,加上洋葱,马铃薯和较硬质的奶酪,是让人能一下子吃撑的分量十足。因为让人联想到母亲怕孩子长身体期间营养不够,而大力加餐而榜上有名。

Toad in the Hole 蟾蜍在洞(焗约克夏布丁香肠)

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约克夏布丁可谓英格兰饮食的骄傲,用牛奶、鸡蛋和面粉和少量的盐制成,蓬松,表面香脆而内里又绵柔有嚼劲,可以配星期天的烤肉,也是圣诞大餐上的亮点。香肠也是英国常见的食物,填充有各种香料,连英国的薯片都有Cumberland sausage口味的。这道菜形状好像是蟾蜍从洞里抬头而得名,因为用到两种英国特色食物而被认为是英国饮食的特色菜之一。

烤盘里的晚餐Roast Dinner

马铃薯,胡萝卜和欧防风,一整只鸡,约克夏布丁,肉汁,一家人其乐融融,一起分享这一桌美味,是一幅非常传统的英国家庭晚餐或星期天午餐图。其中大部分食物都经烤盘而成,所以叫Roast Dinner。许多人都表示这一桌景象少不了母亲大人坐镇。

完美的咸派 Perfect Pies

英国早从中世纪开始就制作咸派,历史上长期匮乏食物来源,将肉类包裹在派皮里,是一种增加视觉效果和营养以及保存食物的常用手法。现在超市里也总会卖cottage pie(碎牛肉,薯泥)或shepherd’s pie(胡萝卜,羊肉,薯泥)。烤制派也让人想到因为烤箱而温暖的厨房,是母亲带来的安慰所在。

卡仕达 Custard

香甜润滑,可以单独作甜点也可以浇在蛋糕上,受所有人喜爱。

面包布丁 Bread and Butter Pudding

苹果派 Apple Pie

都是经典的甜品,同样让人联想到温暖的厨房,趁热吃,香甜的味道更可口。

在微博上做了小型调查,许多朋友纷纷说起自己最怀念的母亲的拿手菜,有“小鸡炖蘑菇,酸菜排骨和西葫芦炒肉,鲜美多汁的红烧肉”;“上了大学后妈妈周末用饭盒装上鲜美多汁的红烧肉送来寝室。和小伙伴们偷偷用酒精炉煮包方便面夹几块红烧肉配着吃真是人间美味!”有“泡豇豆炒鸡杂、酸菜鱼、土鸡汤、粉蒸肉”,有“饺子,西葫芦摊饼菜”,有“馍,菜蟒,火烧”。

也有朋友表示自己的妈妈“不会做饭”。的确,将母亲节与灶台联系,就如同将情人节与化妆品联系起来一样,给母亲或恋人加上了刻板印象,似乎母亲就必须是个厨房里隐忍的角色,而情人节就只是异性恋男士给爱打扮的女友消费。而事实上,并不需要有绝对的角色配置,性别和家庭可以和食谱一样多元。

但“母亲”可以是一个寄托个人忧惧、为重拾勇气作准备的习惯性代名词。过去的导师曾经说过,自己为孩子隐忍了20多年,终于结束充满暴力的婚姻后,有很长一段时间吃不下东西,吃了两个多星期面包布丁。那种香甜柔软的食物,让人想起在母亲腹中安然的胎儿,无所畏惧。因此也能让人回到一个最安全、最舒适的状态。

你呢,最让你想家、最能让你恢复元气的食物是什么?

@UK Chinese Times issue 522

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