Fair trade in Its Fairness

大家對“咖啡館”一詞的遐想，通常在於經濟情況和生活方式上的優越性：明亮溫暖的空間，咖啡香氣慢慢流淌，所有苦難和不快都在這個空間之外；而拍攝於2009年的紀錄片《黑金》（Black Gold 2009），則讓人反思消費端的生活方式，與生產方的饑餓窮困，呼喚 “良知消費”：

一杯咖啡在美國賣2.9美元，一公斤咖啡豆可做80杯咖啡（價值230美元），埃塞俄比亞咖啡農夫獲得的價格是：0.23美元。全球咖啡價格由紐約和倫敦決定，四大跨國公司主宰市場（包括卡夫和雀巢）。當消費者陶醉於享用咖啡的瞬間——無論是咖啡本身，抑或飲用咖啡的閒暇與舒適空間——埃塞俄比亞的咖啡農正在遭受不公平的對待；咖啡農為每日的口糧而辛勤勞作，得到的卻是難以糊口的交易。相似的，英國BBC也在今年播出了反思英國本土咖啡行業的紀錄片：The Coffee Trail。主持人Simon Reeves來到英國咖啡的最大供應國：越南，瞭解農民的生活，探索可能的農民因爲急於收成而過度開採，造成大片水土流失。Simon Reeves痛心道：大家都以爲環境問題僅僅是星巴克這樣的大公司帶來的後果，但其實，個體農民的盲目耕作亦帶來巨大損害。然而究根結底，促使普通農民如此開採的原因，也是大公司壟斷競爭的結果。

歐洲流行的“公平貿易”（fair trade）確有優勢：這是一個全球性的組織，直接與勞工進行聯係，用較合理的價格購買他們的產品再由fair trade負責與市場交易，提出某一種社會政策的公平性標準，試圖將被邊緣化的生產者及勞工賦權，以促進國際貿易的公平性。但在我看來，公平貿易依然是西方決策下的產物，發展中國家的生産者依然在經濟鏈的被動端，而未能參與到“公平貿易”的管理和決策階層中。另一方面，“公平貿易”也造成了一定程度上的壟斷，有所意識的人群只知尋找“公平貿易”的標簽而少有真正挖掘和理解其中的深層意義，並忽視了更多可能幫助經濟文化不公現象的潛在可能性。

其實，最好是不通過公平這一仲介壟斷而直接去原產地交易的店家。

譬如愛丁堡的巧克力專門店：the chocolate tree。這家以可哥著名的咖啡館不但親自實踐fair trade——工作人員去東南亞及美洲與當地人公平交易，避免中間繁瑣的利益環節——所用餐具與傢俱也都是舊貨（真正的舊貨，而不是hipster的做舊派），力求環保。墻上一整幅的上帝創造亞當，怪趣的在亞當私處貼了片葉子；洗手間裏沒有用墻紙，而是將碎包裝紙拼起來；更喜歡他們的禮品盒：沒有瑣碎包裝，都是手工折的紙蓮花。

甜品更是用心，美味不可方物。

最中意的The Chocolate Tree產品：

1. 杏仁蛋糕：綿密的杏仁不算，還用了德國杏仁糖膏(marzipan)做裝飾，味道更濃郁。他們的蛋糕設計都簡潔出新，漂亮得乾淨利落，好吃得毫不儸嗦。還有罌粟子檸檬乳酪蛋糕，胡桃巧克力派，杏仁朱古力蛋糕…… 終有一款適合你。
2. affogato (咖啡浮雪)：affogato做得不好容易有分離感：咖啡的苦澀和冰激淋的甜膩水火不容。這裡的affogato裏的咖啡醇郁，配榛子味的冰激淩特別好。
3. 招牌熱巧克力：在一家以巧克力為主打的店，不嘗一下他們的熱巧克力實在是太可惜了。除了濃鬱香醇之外，更有難得的潤滑和細膩；雖是可哥含量極純的熱巧克力，入口卻絲毫不澀。有非洲、美洲和亞洲各地
4. 冰激淋：正所謂琳琅滿目！所有你意想不到的口味都在這裡，而且和他們的蛋糕一樣，永遠在翻新，每一次來都有驚喜。

又載《英中時報》UK Chinese Times issue 516

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